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防食物中毒 醫教1招避免細菌暴長 還讓血糖更穩定

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減重醫師蕭捷健分享1招,可以在保持食物安全的同時,還能讓血糖更穩定。(示意圖:shutterstock/達志)

北市寶林茶室食物中毒案引發全民關注,減重醫師蕭捷健也藉此提醒,關於食物安全,有一個最常見的誤解是「高溫加熱能消滅所有毒素」,但其實很多毒素都很耐熱,即便在100度的高溫下煮沸,仍依然存在。他並建議,煮好的飯應立刻放進冷凍庫,或是買回家的麪包直接冷凍,要吃時再加熱,這樣做不僅有助於減緩細菌滋生速度,還能降低食物的升糖指數,讓血糖更穩定。

關於寶林茶室食安風波,目前衛福部專家會議推測「米酵菌酸」毒素可能性高,但仍不排除有其它的致病原。醫師蕭捷健在個人臉書專頁發文表示,在臺灣,很少聽到米酵菌酸,但對於肉毒桿菌和大腸桿菌等,大部分人應該都不陌生。而這些細菌和它們產生的外毒素(指細菌分泌到菌體外的毒性物質),都可能引起嚴重的食物中毒。

進一步談及食物安全,蕭捷健提到,一個常見的誤解是「高溫加熱能消滅所有毒素」,但其實有些毒素非常耐熱,哪怕在100度的高溫下煮沸,也能「屹立不搖」。因此,即使是冷凍過久的食物,加熱燉煮後,雖細菌被殺死了,毒素依然存在,所以只要冷凍庫裡有放超過3個月的食物,還是儘快丟棄較妥當。

至於該如何降低食物中毒風險?蕭捷健分享1招,可以在保持食物安全的同時,還能讓血糖更穩定,就是將煮好的飯立刻放進冷凍庫,或買回家的麪包直接冷凍,待要吃時再加熱,不僅有助於減緩細菌滋生速度,還能降低食物的升糖指數。

蕭捷健說明,當澱粉食物經過冷凍再加熱後,它的結構會發生變化,變得更緊密,從而降低了身體消化吸收的速度,自然也就降低了升糖指數。研究發現,麪包經過這樣的處理後,升糖指數可以降低39%、白飯則降低10%,連地瓜的升糖指數也能降低25%。透過上述簡單的處理方法,不僅能避免食物中毒的風險,還能吃得更健康。

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抗病毒蛋白對付愛滋病毒、伊波拉病毒 對新冠病毒也有效?

抗病毒蛋白對付愛滋病毒、伊波拉病毒 對新冠病毒也有效?

抗病毒蛋白對付 HIV、伊波拉病毒 對新冠病毒也有效?(示意圖/Shutterstock)

干擾素(interferon)是具有抗病毒能力的蛋白質,當人體細胞受到病毒感染時,會產生干擾素以阻止病毒複製,同時也警告鄰近未被感染的細胞啓動防禦機制,避免病毒傳染擴散。儘管干擾素在人體內的含量很低,但是其應用於治療癌症、病毒感染引發的疾病都有許多臨牀價值。

美國俄亥俄州立大學(Ohio State University)發佈於《Science Signaling》研究,提出可以同時對抗多種病毒的蛋白家族,SERINC5 蛋白會誘導受感染細胞分泌第一型干擾素、促發炎細胞激素,引發的免疫機制對 HIV、伊波拉病毒、茲卡病毒多種病毒都有效。

●SERINC5 蛋白啓動抗病毒訊息傳遞途徑

該研究負責人劉善慮教授從事多項 HIV 病毒感染與 SERINC (serine incorporator)的研究,2019 年他發表的一項論文指出,當 HIV 病毒感染宿主時,病毒的特殊蛋白構造會與宿主細胞的 SERINC 蛋白結合,抑制 SERINC 的抗病毒作用。

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近期劉善慮教授團隊發佈於《Science Signaling》研究,則進一步探討 SERINC 蛋白家族在細胞感染後的作用機制。他們發現 SERINC5 會誘導許多與免疫相關的訊息傳遞途徑,包括第一型干擾素,以及分泌 NF-kB 促發炎細胞激素。

心之宿题

特別的是,細胞膜蛋白 SERINC5 參與免疫作用時,會從細胞膜表面移動到粒線體周圍,以獲得更多能量供給,這種移動形式在細胞運作來說非常少見。此外,SERINC5 會與其他蛋白如 MAVS、TRAF6 形成蛋白複合體,啓動的複雜免疫機制,在細胞實驗中對抑制 HIV、伊波拉、茲卡病毒複製都有效。

●抗病毒蛋白 也可抗新冠病毒?

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這項研究指出 SERINC 蛋白家族廣泛的抗病毒能力,研究團隊將來還會針對該蛋白家族的其他成員,探討其相關的免應反應。此外,SERINC5 蛋白從細胞膜移至粒線體的機制仍不清楚,這也是未來需要進一步研究的方向。

此外,劉善慮教授更認爲 SERINC 蛋白可能也可以抗新冠病毒,因爲在病毒感染初期,第一型干擾素是抑制病毒功能的重要角色,劉教授認爲 SERINC 啓動第一型干擾素的作用機制,具有廣泛抗病毒功效,也有抑制新冠病毒感染的潛力。

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白沙屯媽祖香燈腳「背劇痛」送醫 突發心肌梗塞手術搶命

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大甲李綜合醫院心臟內科主治醫師馮致中28日表示,心肌梗塞患者就是跟時間賽跑,在第一時間發現心肌梗塞,一定要馬上手術治療,纔沒有生命危險。(大甲李綜合醫院提供/張妍溱臺中傳真)

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大甲李綜合醫院心臟內科主治醫師馮致中表示,患者到院時很危急,疼痛範圍從前胸擴及到後背,大面積疼痛,不斷冒冷汗,從心電圖判讀確定心肌梗塞。(大甲李綜合醫院提供/張妍溱臺中傳真)

白沙屯媽祖遶境,創下50萬香燈腳新紀錄,來自北部76歲周姓婦人是虔誠香燈腳,日前在遶境途中感到頭暈、胸悶,甚至整個背部疼痛,婦人經送醫診斷是心肌梗塞,趕緊手術,婦人術後感恩地說,「媽祖保庇!」,也感謝醫療團隊及時送醫治療,挽回寶貴性命。

大甲李綜合醫院心臟內科主治醫師馮致中表示,患者到院時很危急,疼痛範圍從前胸擴及到後背,大面積疼痛,不斷冒冷汗,從心電圖判讀確定心肌梗塞,進一步檢查,在心臟前壁心肌梗塞,在患者及其家屬同意後,立刻手術,左前降枝中段放置支架,手術後逐漸恢復健康。

「還好媽祖保佑,讓我在手術後撿回一命。」周姓婦人說,第一次跟朋友搭着遊覽車南下,參加白沙屯媽祖遶境活動,當天媽祖隊伍回程,經過苗栗苑裡,從遊覽車下來走路一段時間後,突然覺得心臟、背部都「怪怪的」,就近送苑裡李綜合醫院,緊急檢查後才發現是心肌梗塞。

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「疑天熱喝水太少,血液變黏稠」,周姓婦人說,當天體感溫度達30度以上,覺得很熱,遶境途中也有喝水,不覺得身體累,沒想到會如此嚴重,「還好媽祖有保佑,遇到醫師,當時聽醫師建議,沒堅持轉院回北部,趕緊開刀治療;她透露,雖首次參加媽祖遶境,平日也有運動習慣,卻沒想過發生心肌梗塞。

「心肌梗塞就是跟時間賽跑,時間不斷拖延危險便會快速上升,甚至會猝死!」馮致中說,患者在第一時間就發現心肌梗塞,當時患者到院時意識清楚,馬上手術治療,纔沒有生命危險。

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馮致中指出,心肌梗塞時間愈久,對身體傷害愈大,黃金治療時間是發病後的90分鐘,到院黃金30分鐘內開始施行心導管手術,若無及時就醫,產生併發症的機率會大幅提高,嚴重恐心臟破裂或死亡。尤其該患者罹患糖尿病、高血壓,年紀也大,一定要立即處置。

白沙屯媽祖進香活動結束,緊接着大甲媽祖在4月5日進香活動將登場;馮致中提醒,除做好防曬,隨時補充水分,不要等到口渴了再喝水,或堅持着休息站在前面了,再走一段路再補充水分,要邊走邊補充水分,如果水分補充不夠,血液恐變黏稠,容易讓心臟血液流速變慢,有血塊就容易阻塞,造成心肌梗塞。

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馮致中表示,尤其罹患慢性疾病的患者,不能過度勉強自己身體,若感受身體不適,要找最近的醫護站尋求協助,藥物要隨身攜帶,身體累了就要停下來休息,或搭乘遶境接駁的香客車,先注意自己的身體健康,再透過宗教的力量保佑自己。

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據韓聯社消息,韓國聯合參謀本部18日表示,朝鮮當天向東部海域發射數枚彈道導彈。韓軍正在分析朝鮮導彈的射程、高度、速度等具體參數,並與美日相關部門緊密共享朝鮮彈道導彈相關情報。日本海上保安廳當天稱,朝方導彈在發射後的幾分鐘內落入日本專屬經濟水域之外。

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